Milho – Propriedades do milho e sua importância na alimentação

Desde os tempos remotos o milho era consumido e cultivado por alguns povos. Se tornando hoje a fonte de subsistência de muitos.

O cultivo de milho rende mais de seis toneladas de grão por hectare, sendo sua maior parte destinada a fabricação de ração para gado e é o terceiro cereal mais cultivado do mundo.

O milho tem propriedades importantes para o ser humano, é constituído de 76% de água quando ainda não está maduro. Já maduro possui uma maior quantidade de açucares o que o deixa com sabor mais agradável.

Em 100 gramas o milho contêm 86 kcal, um pouco mais que as batatas (79kcal) e menos que o arroz (360Kcal).

A gordura do milho é rica em ácidos graxos, tanto mono quanto poli-insaturado, em especial o ácido linoleico. Dessa gordura extraímos um óleo bem nutritivo e recomendado para quem tem colesterol alto. Aliás, o milho ameniza e protege a mucosa intestinal sendo um alimento tolerado pelas pessoas que tem colite crônica ou cólon irritável.

Além de sua riqueza em ácidos graxos o milho é fonte de fibra (solúvel e insolúvel) seu consumo é recomendado aos casos de afecções intestinais, pois não contêm glúten.

O milho contêm proteínas e aminoácidos, porém não o suficiente para suprir as necessidades corporais, para isso se faz necessário a ingestão desse alimento com outros tipos de alimentos também.

Existem diversas formas de se consumir o milho:

   Milho fresco, verde: Come-se diretamente da espiga, depois de assado ou cozido.

   Milho em conserva: Encontra-se enlatado ou congelado, pode-se usar para fazer bolos, cremes ou come-lo na salada

   Fubá de milho: É muito nutritivo, podendo ser usado para fazer bolos, mingaus, polentas entre outros

     Sêmola: É uma farinha assim como o fubá, porem mais fina e menos nutritiva.

    Flocos de milho: O floco consiste no amassar o milho e tostá-lo, sendo assim perde um pouco de suas vitaminas. Para isso as indústrias enriquecem-nos com minerais e vitaminas.

   Amido de milho: É uma fina farinha feita do milho, sem gordura e pouquíssimo nutritiva, é usada para encorpar molhos e mingaus, também faz parte dos ingredientes de alguns bolos.

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